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网红餐厅发展面临的困境与促进策略

添加时间:2019-04-28 09:21

  摘    要: 随着网络技术的发展, 自媒体发展迅速, 人们从网络中看到商机, 网红餐厅迅速在年轻的消费群体中流行开来, 网红餐厅因装修风格和营销方式俘获了一大批的年轻消费者, 成为年轻人聚会之地。但是, 大部分网红餐厅都很“短命”。本文分析网红餐厅存在的问题、未来发展趋势, 提出网红餐厅在流量经济中, 获得成功后该如何提高在行内餐厅中的竞争力的措施。

  关键词: 网红餐厅; 问题; 轻奢餐饮; 对策;

  引言

  互联网的发展也为餐饮行业带来了深刻的变革, 为传统的餐饮业提出了新的发展模式, 网红餐厅便是餐饮行业变革中的产物。餐饮消费作为人们的基本消费活动之一, 备受人们的关注, 随着经济的发展, 消费者逐渐变得不仅只关注于餐厅菜品的味道也开始关注于餐厅用餐的体验感。网红餐饮业因此兴起、壮大和发展。

  1、网红餐厅的内涵

  随着互联网技术的成熟和自媒体平台的发展, 网红经济应运而生。网红经济的实质就是粉丝经济和眼球经济, 它是指各种能够聚集社会关注度且以网红的头衔来进行营销并以此获得经济效益的产品。

  网红餐厅是网红经济的衍生品之一, 是指那些通过互联网媒体以及自媒体平台的营销而受到社会广泛关注的, 并且一时间受到大众追捧的餐厅。因其清新的装修风格和出奇的营销方式吸引了一大批追求时尚和新鲜感的消费者, 满足了大众的猎奇心理, 丰富了大众的用餐体验。国际经验表明, 人均可支配收入在5000美元至1万美元之间时, 餐饮行业总体增长速度能保持稳定较快发展。我国城镇居民人均可支配收入已超过6000美元, 因此餐饮行业进入高质量增长通道。
 

网红餐厅发展面临的困境与促进策略
 

  2、网红餐厅发展存在的问题及原因

  虽然我国餐饮行业的总体发展态势良好, 但2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%, 年复合倒闭率超100%。其中“网红餐厅”云集的北上广深, 更是创造了半年倒闭16万家餐厅的纪录。由此可见, 用脚投票的消费者对网红餐厅的忠诚度并不高。虽然网红餐厅在真正运营之前就通过互联网和自媒体平台收获了一大批粉丝, 但当那些通过社交平台而了解到网红餐厅的人们, 蜂拥进入充满噱头和潮流感的餐厅时, 猎奇感超过了味觉体验, 即使在短时间内会使网红餐厅获得成功, 但是吸引客流的卖点却终究不能成为企业核心的竞争力, 人们终有一天会从这种眼球经济中而感到乏味, 从而导致餐厅业绩下滑, 无人问津甚至闭店, 这样的生命周期几乎成为了大部门网红餐厅的宿命。因此, 网红餐厅的发展依旧面临着巨大的挑战, 主要原因为以下几点:

  2.1 营销方式不合理

  通过饥饿营销形成一种供不应求的局面, 吸引消费者前往, 再通过成功就餐的消费者炫耀的心理达成线下二次宣传的目的, 造成这家店铺非常火爆的假象。这种营销模式无疑是成功的, 在短时间内会为餐厅带来客观的收益, 但是饥饿营销的模式会使消费者反感, 从而不去消费。某市泡面小食堂, 店家通过限时营业的饥饿营销模式使消费者反感从而逐渐失去了竞争优势, 原来门庭若市的景象现在已经不复存在。

  2.2 盗版和模仿店铺涌现

  一家网红餐厅火了以后, 各种盗版的店铺登场, 如彻思叔叔芝士蛋糕, 因产品单一, 一下子市场上就出现了一大批的跟风盗版品牌如:“撒思叔叔”“撒思爷爷”消费者新鲜感匮乏, 加上口味一般, 产品结构单一, 逐渐被市场淘汰。

  2.3 经营模式不合理

  一家网红餐厅火爆之后, 企业大多数的选择就是采取加盟店的模式, 来扩大品牌规模。加盟店模式一般都是费用一次性收取, 但是收取加盟费之后任由加盟店自己运营。这种前期收钱, 后期没有利益往来的加盟模式, 需要品牌有巨大的知名度和庞大的粉丝群体。而像奶茶, 冰淇淋这一类投资低、经营简单的网红店更容易被投资者作为创业的首选项目, 而这一类的网红店也更容易在竞争中被淘汰。

  2.4 噱头和口味之间难寻平衡

  网红餐厅属于网红经济的衍生品, 而网红经济的本质是粉丝经济和眼球经济。自媒体发达, 各种微博大V和抖音达人通过各类社交平台为网红餐厅做宣传, 人们的猎奇心态促使他们去网红餐厅消费。但这种消费大多数是一次性消费。而商家所营造的经营模式, 无论是就餐方式还是装修风格都是极易为竞争者所模仿的。因此企业想一味的依靠噱头在竞争中取胜是很难的。此外, 商家将钱都运用在搞噱头上自然在研发菜品和关注消费者体验上就会有所欠缺导致餐厅在竞争中明显后劲不足。

  2.5 食品安全令人担忧

  网红餐厅在营销方面是成功的, 但是在食品安全保障方面让人担忧。近年来各大媒体先后爆出网红餐厅的食品安全问题不容小觑。如“一笼小确幸”食品中毒事件, 因为中央厨房在食品加工过程中污染了沙门氏菌, 导致71人因此入院就诊。虽然事后因为公关做的好而被消费者原谅, 但是网红餐厅的食品安全还是一颗定时炸弹在消费者心头留下的隐患。

  3、网红餐厅发展的对策建议

  传统的餐饮行业是依托于人们的饮食习惯, 来对消费者提供餐饮服务的。在中国这种餐饮服务更多的是依托于中国的饮食文化, 这样的企业才能持久发展。传统的餐饮业有消费者的饮食习惯作为支撑比如广州的早茶, 北方的饺子, 南方的茶艺等等。而网红餐厅它的受众群体是年轻的消费者, 它的价值取向也是年轻人的价值取向, 而年轻人又特别容易产生晕轮效应, 从而形成从众心理。同时年轻人追求时尚的心理需求强烈, 并且崇尚的消费观念是“够燥, 够燃, 够特别。”在这一点上, 网红餐厅的优势就展现出来了, 它的营销模式极大程度上满足了年轻消费者的消费需求, 所以到目前为止网红餐厅依旧存在着较大的竞争优势。网红餐厅要想打破“一炮而红, 一次就死”的宿命, 必须提高自身的竞争优势, 才更好的在餐饮行业中长久发展。

  3.1 构建品牌核心价值

  大多数的网红餐厅过分追逐情怀和独特性, 但却缺乏自身企业的独有的品牌核心价值文化。情怀和独特性是可以包装出来的是可以抄袭的, 但是品牌的核心价值是无法抄袭, 复刻和模仿的。所以网红餐厅想要长久发展就需要具有自身独特的品牌核心价值。

  3.2 提高菜品的味道和性价比

  与传统的餐饮行业相比, 从网红餐厅开业起就已经拥有一大批粉丝, 此时的企业应转变流量经济的思维方式, 从想新的噱头转而关注菜品的研发, 以此来留住粉丝的心。回归传统餐饮业那种“一碗一碗又一碗的打造自身品牌”的服务理念, 让消费者获得更好的就餐体验, 而不是靠噱头和来一次就消磨殆尽的新鲜感。

  3.3 坚决抵制和打击盗版

  产生盗版的原因第一是因为自身的具有一大批粉丝, 容易让盗版模仿者眼红跟风, 第二点是因为自身产品单一, 可复制性强, 容易被模仿。因此打击盗版最有效的方案就是做好专利保护和不断创新, 并增加产品多样性和提高服务能力。

  3.4 采用科学的运营模式

  网红餐厅要想长久发展就必须改变原有的落后经营模式。不管是对加盟商还是投资者而言, 企业都必须做好方案, 研究好细节, 在运营方面尽量做到科学运营。在方案实施前应请专家对方案进行审核, 在方案正式运行时聘请高素质的综合能力强的管理者进行管理。

  3.5 注重食品安全

  从餐厅自身而言应加强食品安全的意识做好安全的检查, 对餐厅食品的相关器材定期的检查和维修。互联网的发展大大降低了餐厅的运营成本, 餐厅可以把自身的情况发到网络平台上, 通过互联网将餐厅和消费者联系起来, 提高消费者粘性, 增强消费者对餐厅食品安全的信任度。

  3.6 提供针对性服务

  企业应明确自身的受众群体并了解其消费需求, 然后提供具有针对性的服务和产品, 在同类型的企业中建立起消费口碑, 形成品牌。

  4、结论

  近年来“轻奢主义”越来越成为潮流, 在快速节奏的社会中人们对精准服务的餐饮需求更为迫切。轻奢餐饮是在这种条件下产生的, 它是介于日常餐饮和豪华餐饮之间的餐饮服务。对于年轻消费者来讲传统餐饮所提供的日常餐饮服务已经无法满足其消费需求, 而豪华餐饮的价格又使年轻消费者的消费能力无法承担, 因此轻奢消费就成为一个性价比较高的选择。轻餐饮正成为一股崛起的新力量, 同时新生代对餐饮的认知是“感觉为主, 品牌为辅, 价格为补充”, 在这种思维模式下不仅与网红餐厅提供的服务具有异曲同工之妙, 又与轻奢餐饮的理念不谋而合。而作为以年轻人为消费者主体的网红餐厅要想长久发展下去, 趋向轻奢餐饮业的方向转型发展是较好的选择。网红餐厅通过对消费者提供精致准确的服务, 甚至是私人订制服务, 来逐渐的向轻奢餐饮业过度。

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