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酒店管理专业实践性教学的若干思考

加入收藏〗 发布时间:2012-03-19

    酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育,目标就是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才,为达到这一目标,实践性教学环节便成为高职高专酒店管理专业极为重要的一环。本文结合河南机电高等专科学校旅游与酒店管理专业实践教学工作的一些具体情况,就高职高专酒店管理专业在实践教学中遇到的问题进行简析。实践教学中的专业定位及人才培养目标高等职业教育应以就业为导向,走产学结合的发展道路。
  高职高专酒店管理专业要主动适应经济和社会发展需要,以就业为导向,确定办学目标,找准学校在区域经济和行业发展中的位置,加大人才培养模式的改革力度,培养面向生产、建设、管理、服务第一线需要的“下得去、留得住、用得上”的高技能人才。高职高专酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员即专业理论够用,生产技术操作和组织能力强的复合型技术应用人才。现阶段,为旅游业培养人才的院校主要有三个层次:中等职业学校(中专),高等职业院校(大专)和本科院校。应该看到,中职培养的人才起点较低,他们从基层做起,经验丰富,可一旦升到管理职位后,明显感到力不从心,发展后劲受到客观条件的限制,难以满足旅游业发展的需要。而高职高专旅游教育培养的目标是既有熟练的劳动技能、又有一定的管理素养和发展基础的职业技术人才,较好地弥补了本科教育培养偏重研究管理型人才实践能力不足的缺憾。
  只有进行准确的人才定位,专业教学计划,课程设置,学生思想教育,实训实习才能围绕专业定位展开,在训练学生技术熟练性和服务规范性的同时着重培养实际动手能力和发现、分析、解决实际问题的能力。实践教学中存在的问题及问题产生的原因教学计划与酒店管理专业实践教学存在矛盾高职高专酒店管理专业大多数院校实行的都是“2+1”的教学模式,可教学计划当中一些科目在实习阶段还有课程的设置。而这些课程是要求学生在校期间必须修满学分才能允许毕业的。为了保证有充足的时间让学生在酒店顶岗实习,就需要对教学计划做出调整,而其间就会涉及一些公共基础课程教师的安排和上课的进度。有些院校酒店管理专业实行的是“三明治”教学模式,即将学校的学习经验与实际的工作经验予以互相间隔而轮调,在学校中受教育若干时间,然后到实际环境中工作若干时间,最后再返回学校课堂,探讨印证工作经验之得失,并学习新的理论如此反复验证,可以收到理论与实务结合统一的功效。时间安排是第四学期5月到第五学期10月,共计6个月。这样一来也就意味着学生和老师必须在第四和第五学期分别用两个月的时间完成惯常的四个月才能修完的课程,这对学生、对老师及整个教学安排都可谓是一个艰巨的挑战。
  实习单位难以落实,实习基地难以稳定实习生虽然具有一定的理论知识,但距真正的顶岗工作还有相当大的距离,期间实习单位要对其进行一段时间的岗前培训。从实习生到一个真正的酒店从业人员的过渡,这个周期大致为2~3个月。而国内旅游与酒店管理专业学生实习的时间多为六个月,在这段时间,实习生刚刚能展开工作,就被招回学校,导致酒店不得不重新培训和使用新的实习生。由此产生的培训费用的增加和服务质量的波动都不利于酒店的经营。
  酒店是一个团结协作的整体,要求每位员工都必须具有很强的团队协作精神、热情主动的合作态度。酒店通过使用实习生虽然节省了部分培训费用和时间以及降低了企业成本,但同时也带来了部分的负面影响。由于实习生总认为自己是实习生而不是酒店员工,缺乏必要的企业意识和团队精神,从而在实际工作中缺乏主动性及责任感,造成宾客投诉。常规性服务和个性化服务是酒店优质服务的两个方面。而个性化服务很大程度上依赖于酒店员工的灵活应变能力。应变能力既是知识、经验积累的结果,也是满足不同客人需要并在服务中化险为夷的保证。实习生尽管具有较高的文化素质,但由于他们年龄较小,社会经验及工作经验少,在面对较为复杂的环境时,往往缺乏足够的应变能力,从而影响到酒店的服务质量。

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